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要取消苹果手机设置中的发送短信的卡，可以按照以下步骤操作。
1、打开手机的设置功能。
2、在设置中选择“蜂窝移动网络”。
3、选择想要设置的卡，如果使用的是双卡双待手机，可以看到两张卡的选项，点击想要设置为短信的卡。
4、关闭该卡的开关按钮，即可取消该卡发送短信的功能，关闭该卡后，将无法使用该卡进行上网和拨打电话等操作，如果需要使用其他卡发送短信，请重复以上步骤并切换相应的卡。
不同版本的iOS系统设置可能存在差异，建议根据自己的手机系统版本进行操作，如果在操作过程中遇到问题，建议咨询苹果官方客服以获得更详细的帮助和指导。